現任東海大學通識中心主任。經歷為中央研究院近代史研究所博士後研究、東海大學97年度特優教學獎、中央研究院近代史研究所訪問學人、教育部98年度全國傑出通識教育教師獎，那屆從全國公私大專校院推薦的八十七位教師中，只評選出四位得獎人，陳以愛就是其中一位。她認為通識教育的目的就是開拓學生的眼光，補足專業的不足，建立學科與學科的整合性，希望學生從課堂上帶走的是對生命的盼望與喜悅，感受思考的樂趣，要有人生的意義，對自己與別人尊重，勇敢追求人生的夢。